Пищевой полуфабрикат на основе растительных жиров, жидкой консистенции, белого цвета. Массовая доля жира 27%.
При взбивании с водой, увеличивается в объеме в 4,3 раза.
Используется для прослойки и украшения тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Для приготовления напитков, десертов.
Не деформируется при разрезании.
Имеет приятный сливочный вкус.
Не трескается на изделии.
Крем после взбивания можно подвергнуть глубокой заморозке, после дефростации сохраняет первоначальный вид, вкус и цвет.
Плотность крема можно корректировать введением воды 30-40% или сиропа 35-40%.
Прекрасно сочетается с фруктовыми наполнителями, конфитюрами, заварным кремом, сгущенным молоком, десертными пастами, фондами.
Ассортимент- Крем "Белоснежка" 27% (№2)
Перед взбиванием сливки охладить до температуры +4ºС в течение 10-12 часов. Перед взбиванием необходимо добавить охлажденную до +2-+8 °С кипяченную воду (30-40%), либо охлажденный сахарный сироп (соотношение воды и сахара 1:1) (35-45%) Взбивать до получения пышной консистенции. Время взбивания зависит от оборудования и скорости. Сливки образуют стойкую и пластичную пышную массу, имеющую белоснежный цвет. Готовый крем не теряет своих свойств и пышности, может подвергаться заморозке. С добавлением различных сиропов, начинок и пищевых красителей, качество крема не изменяется.
Срок годности:
6 месяцев при температуре от 0 до +15ºС
Упаковка:
Асептический пакет bag-in-box, нетто 10 кг.